Nhận định, soi kèo Pachuca vs Santos Laguna, 08h00 ngày 21/01: Bệ phóng sân nhà

Do bận bịu công việc ở cơ quan nên anh Phạm Đăng Phước (28 tuổi, Hoàng Mai, Hà Nội) chỉ có thể giúp vợ công việc vào bếp vào những buổi cuối tuần. Tuy nhiên, vì vợ mới sinh con nên anh tận dụng khoảng thời gian rảnh nhất có thể để nấu cho vợ những món ăn yêu thích.

Gần đây nhất, anh Phước chia sẻ, do kiêng cữ nhiều nên vợ anh thèm món bò sốt vang. Vì vậy, anh mày mò tìm trên mạng một công thức phù hợp để chế biến. Lần đầu nấu món này anh đã thành công ngoài sự mong đợi.

Sau đó, anh đăng công thức lên một hội nhóm nấu ăn với những lời diễn giải rất hài hước cho vui và bất ngờ nhận được hàng nghìn lượt like cũng như lượt chia sẻ của các chị em nội trợ.

Tình cờ chia sẻ hai công thức nấu ăn của mình lên facebook, anh Phạm Đăng Phước đã nhận được hàng nghìn lượt chia sẻ cũng như lượt yêu thích từ những chị em nội trợ.

Sau đó, vẫn với những ngôn từ của một anh chồng hài hước, anh Phước tiếp tục đăng hình ảnh món heo quay giòn bì mà anh học được từ một facebook nữ có tên Nhàn Bùi. Lần này, số lượng like tăng lên hơn 6.000 và hơn 1.500 lượt chia sẻ.

Điều đó khiến anh Phước cảm thấy ngỡ ngàng vì món bò sốt vang hay thịt heo quay giòn bì khá quen thuộc và gần gũi với mọi người. "Có lẽ do nhiều chị em thích nấu ăn nên chia sẻ công thức của mình để dùng dần, hoặc có thể vì mọi người tò mò mình là con trai nấu ăn nên lạ và bấm like", Anh Phước nói. Anh còn vui vẻ cho rằng có lẽ mình thuộc thành phần "lớ ngớ vớ huy chương".

Tuy là con trai, lại là con út nhưng anh Phước không ngại việc vào bếp để nấu ăn giúp vợ. "Thường vợ mình hay giúp mình lo việc nấu nướng. Từ khi vợ sinh em bé thì mình cố gắng làm hết, kể cả tắm hay pha sữa cho con. Gia đình mình ở xa, mình lại là con trai duy nhất, hồi bé được chiều nên chỉ biết vài món cơ bản. Tuy nhiên mẹ mình đã chỉ mình rất nhiều điều và giờ mới thấy áp dụng có ích. Vợ mình hay động viên mình nên có động lực để nấu tiếp", anh Phước chia sẻ.

Có lẽ chính vì thế mà hai công thức anh đăng lên nhận được sự ủng hộ của các chị em nội trợ nhiều đến như vậy. Về hai món ăn, anh Phước cho rằng "bí quyết để nấu ngon nằm sẵn ở trong công thức. Chỉ cần đọc kỹ và làm theo đã thành công được 80% rồi, vấn đề là phải làm thao tác quen để không bị trễ thời gian trong lúc thực hành. Phần còn lại là kinh nghiệm tích góp của mọi người thôi".

Dưới đây là công thức Bò sốt vang và Heo quay giòn bì của anh Nguyễn Đăng Phước: 1. Bò sốt vang Nguyên liệu: 500gr phần thịt sườn bò rút (có gân mỡ và thịt); khoai tây 1 củ cỡ lớn; cà rốt 1 củ cỡ lớn; hành tây 1 củ (bổ như bổ cam, rồi cắt ngang 3 phần); cà chua 4 quả, rửa sạch bỏ hạt, để riêng; hành, sả, tỏi, tiêu, hoa hồi nửa nhánh, quế vài ba thanh (có thể dùng bột quế để thay); rượu vang Cách làm: - Thái thịt bò cỡ con chì, cho bò vào bát tô cùng khoảng 300ml rượu vang, hành, tỏi, sả, vẩy 1 chút ngũ vị hương (chỉ một chút kẻo bị hăng), 2 thìa hạt nêm, 2 thìa bột canh. Trộn đều, bọc màng thực phẩm vứt vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng. - Cà rốt, khoai tây thái như thịt bò, tranh thủ nhặt rau mùi lúc rảnh. - Cà chua cho vào chảo, bỏ ít dầu vào, đảo đều để làm nước sốt, cho ít gia vị cho cà chua nhanh mềm. - Kiểm tra thịt bò nếu không còn màu đỏ nghĩa là đã ngấm, vớt ra cho vào chảo nóng già, săn mặt cái là đảo mặt, đều cái cho sốt cà chua vào đảo đều. - Cho nước dùng (hoặc nước sôi) vào ngập mặt thịt 1 chút, đun khoảng 1 tiếng, đậy vung, để lửa nhỏ. (Gạt bỏ hết hành, xả, gừng, hoa hồi trong nước ướp để lúc nấu không lấn át mùi, cho nước ướp vào cùng để hầm). - 30 phút sau cho khoai tây, cà rốt vào, lại đậy vung chờ khoai chín bở. Sau đó cho hành tây vào khoảng. - Pha khoảng 1 thìa canh bột năng (loại làm bánh bột lọc) vào 1 bát nước, cho vào khuấy đều cho nước sánh sánh là được. Múc ra bát, đĩa, cho mùi lên trên là thưởng thức. 2. Thịt heo quay giòn bì Nguyên liệu: Muối tinh, thịt ba chỉ và nước sôi Cách làm: - Chọn thịt: Ba chỉ ngon nhất ở phần sườn rút xương, mua về rửa sạch, lau khô (nhất là phần bì), chú ý cắt thịt sao cho miếng thịt bằng phẳng. - Đặt thịt vào khay nướng thuỷ tinh, phần bì nằm trên. Dùng muối tinh phủ một lớp tầm 1mm lên bì, chú ý đừng để rớt ra phần thịt sẽ bị mặn. Lưu ý bì phải thật khô không muối sẽ ngấm vào bì khiến bì mặn. - Cho vào lò nướng, nhiệt độ 230 độ F khoảng 30 phút, đặt ở rãnh giữa, nướng lửa trên và lửa dưới. - Trong lúc chờ thịt thì làm phần nước cho vào thịt: ngũ vị hương, tỏi hành, tiêu, mắm... tuỳ sở thích. Cách làm này của người Anh nên họ chỉ cho nước đun sôi để ăn vị thịt nguyên chất. Nấu sôi tầm 1 lít nước. Thịt được mang ra hớt lớp muối đi, lúc này muối sẽ đóng lớp lại nên gỡ rất dễ, các mẹ nhớ bỏ sạch muối và rửa khay (chú ý khay nóng không cho nước lạnh sẽ vỡ khay), dùng dao sắc khía mặt bì để nổ đều. - Cho thịt vào khay, đổ nước đã làm bên trên vào ngập nửa miếng thịt, cho khay lên rãnh thứ 2 trên xuống, nhiệt độ 230 F, nướng 30 phút, nướng cả trên cả dưới. Sau đó, mang thịt ra, chặt hoặc cắt bằng kéo khỏi vỡ bì.

(Theo Khám phá)

Lương y Đinh Công Bảy, Tổng Thư ký Hội Dược liệu TP.HCM, tác giả của hàng loạt bài viết giá trị về sức khỏe, đã có những câu chuyện chia sẻ thú vị xoay quanh chủ đề “Nước” - ý nghĩa trong nghệ thuật thưởng trà trước thềm xuân Nhâm Dần.

NSƯT Hải Phượng và lương y Đinh Công Bảy thưởng trà và nói về nước trong nghệ thuật pha trà trước thềm xuân.

Theo Lương y Đinh Công Bảy, bên cạnh lá trà, loại trà, “nước” là yếu tố tiên quyết tạo nên một chén trà ngon. Chất lượng của nước quyết định trực tiếp tới chất lượng của chén trà. Vì vậy, người pha trà không chỉ nên biết về loại trà mình sử dụng mà còn cần tìm hiểu cả chất lượng của nước dùng trong pha trà.

“Nước có thành phần hóa học không? Chúng được phân loại như thế nào?”, vị lương y đặt câu hỏi.

Ông cho biết, nước ngon phải đạt một số tiêu chuẩn như: đó là “nước mềm”; màu sắc trong suốt, không vẩn đục; không mùi, vị tươi mát, ngọt ngào; nước mát tự nhiên (nhiệt độ nước thấp); nguồn nước trong môi trường sạch, tràn đầy sinh khí, giàu oxy.

Trong “Thưởng trà thật đẹp, thật vui” (NXB Tổng hợp TP.HCM), nghệ nhân Nguyễn Ngọc Tuấn cũng đã có chia sẻ: “Nước mềm là nước có tỷ lệ muối hòa tan Calcium và Magnesium thấp. Người ta chia độ mềm, cứng của nước theo đơn vị đo độ cứng như mg, Ca/L, hoặc CaCo3/L. Trong tự nhiên, rất nhiều nguồn nước có độ cứng thấp như nước mưa, độ cứng của nước mưa gần như bằng 0, và độ cứng của nước sông, ao hồ ở đồng bằng phần lớn cũng khá thấp. Ngược lại vùng núi đá vôi lại có độ cứng cao”.

Một khay trà trong nghệ thuật thưởng trà ngày xuân

Trong khái niệm Đông y, những loại nước được đánh giá cao để pha trà có thể kể đến như: Vũ Thủy - nước mưa, Lộ Thủy - nước sương móc, Đông Sương - nước sương sa, Lưu Trường Thủy - nước dòng sông, ngoài ra còn có Đông Lộ Thủy hay Tỉnh Hoa Thủy.

Theo lương y Đinh Công Bảy, trà pha bằng những loại nước này không những toát lên được vị ngon thanh của chén trà, mà còn hỗ trợ tiêu trừ bệnh tật. Trong số đó nổi bật nhất là Vũ Thủy, Lộ Thủy, Đông Lộ Thủy- 3 thứ nước được người xưa đánh giá cao để tạo ra chén trà ngon.

Trả lời câu hỏi, liệu có nguồn nước nào dồi dào, thuận lợi cho việc pha trà mà lại tạo chất lượng tốt cho chén trà thành phẩm, lương y Đinh Công Bảy cho biết, tập sách “Thưởng trà thật đẹp, thật vui” của Nghệ nhân Nguyễn Ngọc Tuấn có thể là câu trả lời thỏa đáng nhất cho ưu tư này. Tuy nhiên, “nước mưa phải chọn nước mưa sau (không lấy nước ở cơn mưa đầu) và dụng cụ lấy, chứa nước mưa phải được vệ sinh sạch sẽ không để lẫn rêu, bụi…

Cách lấy nước Lộ Thủy là lấy nước trên lá cây lúc sáng sớm vào mùa thu là tốt nhất. Nước sương sa thì cũng lấy như nước Lộ Thủy nhưng vào mùa đông. Nước đọng lại trên lá sen cũng hay được dùng, vì lá sen có hương thơm thanh, lấy nước đọng trên lá sen còn ngậm hương sen để pha trà thì rất tuyệt. Nước dòng sông - Lưu Trường Thủy cũng phải chọn nước nơi thượng nguồn cho sạch, lấy ở giữa dòng thì nước mới trong, có vị ngọt và tính bình khí”.

“Tất nhiên chúng ta có những nguồn nước tốt, hoàn toàn phù hợp cho việc pha trà mà anh Tuấn đã kỳ công đến tận nơi thực nghiệm. Phải khẳng định, “nước” trong “Thưởng trà thật đẹp, thật vui” là công trình nghiên cứu chất lượng, không chỉ thỏa đáng về khoa học mà còn chuẩn xác trong nghệ thuật thưởng thức”, lương y Bảy nói.

Có thể điểm qua một trong số những nguồn nước quý và tốt cho pha chế trà, gần TP.HCM nhất, mà Nghệ nhân Nguyễn Ngọc Tuấn đã nêu, là nước trên núi Thị Vãi (xã Phú Mỹ, huyện Tân Thành, tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu).

Lương y Đinh Công Bảy (bìa phải) và nghệ nhân Nguyễn Ngọc Tuấn trò chuyện về nước, nghệ thuật pha trà và sức khỏe người dùng trà thường xuyên.

“Nguồn thủy liệu trên núi Thị Vãi có vị ngọt và thanh mát. Khi dùng nước này để pha trà cổ thụ, những người thưởng thức có cảm giác mình đang thưởng thức chén trà trên “cổng trời” ở vùng Tây Bắc.

Nếu dùng nguồn thủy liệu này pha với trà Thái Nguyên thì nước sẽ có màu xanh biếc của vùng núi đồi trung du, đặc biệt hương vị vẫn giữ đều cho tới lần pha nước thứ năm, thứ sáu. Khi lấy nước suối núi Thị Vãi pha đem trà Ô long thì trong chén trà có lẫn mùi hương nhân sâm của rừng già”, nghệ nhân Nguyễn Ngọc Tuấn chia sẻ thêm.

Trong khi đó, nghệ sĩ đàn tranh Hải Phượng cũng đã có những chia sẻ đặc sắc về Tuyết Thủy, tức nước từ tuyết. Theo chị, người từng có khoảng thời gian dài sinh sống, làm việc và du lịch ở những nơi có tuyết dày bao phủ: “Ở xứ lạnh có tuyết, người ta hay lấy tuyết làm nước pha trà. Có khoảng thời gian tôi đến Nga, đã được nghệ nhân Nguyễn Ngọc Tuấn chỉ cho cách dùng nước tuyết để pha trà. Khi lấy tuyết làm nước phải chọn nơi tuyết sạch, đào bỏ khoảng 15cm - 20cm lớp tuyết phía trên mới lấy dùng. Trải nghiệm cũng rất độc lạ”.

Bên cạnh đó, lương y Đinh Công Bảy cũng đề xuất một số nguồn nước phổ biến có thể vận dụng trong pha chế trà, là nước máy. Lương y Bảy nói: “Nước máy chứa nhiều hóa chất nên dùng trực tiếp pha trà không được tốt, làm nước trà mất đi màu xanh, hương trà bị mùi hóa chất lấn át, kể cả có là trà ngon. Do vậy, cần cải tạo nguồn nước máy bằng cách lấy nước máy cho vào cái vại sành, phủ lớp vải bên trên để tránh bụi và phơi trong bóng râm khoảng 2 tuần cho bay hết mùi chlorine là dùng pha trà được”.

Đặc biệt, một mẹo nhỏ, khá thú vị để có nguồn nước tuyệt hảo nhất, theo lương y Đinh Công Bảy là từ “tâm ý, trạng thái con người”: "Khi đặt chum nước với nguồn nước như nhau, chum đặt gần người tức giận, nước sẽ cứng lại; chum đặt gần người vui vẻ, nước trở nên mềm hơn”.

Lương y nhấn mạnh: “Nước ngon sẽ “đánh thức” được những đặc tính tuyệt hảo trong trà khô. Ngay cả khi cách pha chế còn vụng về, chất lượng trà ở hạng trung, nhưng dùng nước ngon để pha, vẫn làm tăng chất lượng của chén trà”.

Nghệ nhân Nguyễn Ngọc Tuấn thì khẳng định: “Hiểu được đặc tính của nước, biết chọn nước để pha trà là đã hiểu được một nửa nghệ thuật thưởng trà”.

Nguyên Minh

Điều thú vị về trà Việt không phải ai cũng biết

“Tôi tự tin nói rằng Việt Nam chúng ta là một trong những chiếc nôi sinh trưởng cây chè trên thế giới”, nghệ nhân Nguyễn Ngọc Tuấn, tác giả cuốn sách Thưởng trà thật đẹp, thật vui chia sẻ.