Giò, chả là những món ăn quen thuộc của người Việt, đặc biệt là trong những ngày lễ, Tết, Rằm hay đầu tháng âm lịch. Vì thơm ngon và dễ ăn, không phải chế biến nên giò/chả rất được ưa chuộng.

Tuy nhiên, để giò/chả mịn, mượt, có hình thức đẹp mắt cũng như tăng lợi nhuận, một số người đã thêm bột, hàn the vào trong quá trình làm giò, chả. Các nghiên cứu chỉ ra rằng, hàn the không bị thải loại hoàn toàn mà nó có khả năng tích tụ lên đến 15% lượng tiếp nhận vào cơ thể. Về lâu dài, nó sẽ gây ngộ độc mãn tính, dần dần làm suy thận, suy gan dẫn đến tình trạng da xanh xao, biếng ăn, cơ thể suy nhược... và nhiều ảnh hưởng tiêu cực khác tới sức khỏe.

Để tránh mua phải những cây giò, phên chả không ngon, bị pha nhiều bột hay chứa hàn the, chị em có thể tham khảo những cách nhận biết dưới đây nhé.

Giò lụa

- Quan sát giò

Giò lụa ngon khi cắt ra sẽ có màu trắng ngà phớt hồng. Bề mặt lát cắt của miếng giò sẽ có nhiều lỗ rỗ do giò làm từ thịt nạc ngon, khi được nghiền thịt sẽ quánh dẻo lại và bọc lớp không khí bên trong nên lúc luộc hoặc hấp giò không khí ấy sẽ nở ra và tìm cách chui ra ngoài tạo ra những lỗ rỗ bên trong khoanh giò.

Dùng dao cắt mà dao bị xít, dính mặt giò, khó thái chứ không trơn tuột. Giò vừa dai lại giòn, thơm ngon lại bùi, có mùi lá chuối... Nhìn miếng giò mịn và hơi ẩm.

Nếu giò không có những lỗ rỗ hoặc những biểu hiện như trên tức là giò đã bị pha lẫn nhiều bột và làm bằng thịt không đảm bảo chất lượng.

Giò lụa ngon khi cắt ra sẽ có màu trắng ngà phớt hồng (Ảnh: Lâm Anh Đào)

- Ngửi mùi của giò

Mùi giò sẽ do chất lượng giò tạo nên, chỉ thơm thoang thoảng, quyện với hương của lá gói là giò ngon.

Nếu thấy một khoanh giò có mùi thơm nồng, thơm sực thì nên thận trọng bởi rất có thể đó là loại giò đã được tẩm chất phụ gia hương thịt. Còn nếu giò có mùi ôi, thiu, lá gói khô, cũ, dính nhớt tay hoặc có triệu chứng của nấm, mốc thì tuyệt đối không mua.

- Nếm vị

Một khoanh giò ngon thì khi ăn sẽ có vị thơm ngọt hơi dai, giòn, mềm mềm nhưng không dai giòn bất thường. Giò chuẩn sẽ không có cảm giác khô rắn, không bị bã và cũng không bở.

Nếu giò bở, không có mùi thơm, không có lỗ rỗ trên bề mặt thì giò đó đã bị trộn với quá nhiều bột. Còn nếu giò giòn, dai, mịn bất thường thì đã bị pha với hàn the trong khi chế biến.

Chả

- Quan sát: Chả ngon sẽ có lớp vỏ có màu vàng tự nhiên của thịt rán nhưng sẽ có phần vỏ hơi sần sùi, không mịn còn lớp bên trong mềm, mịn, có nhiều lỗ rỗ nhỏ.

Sờ tay vào miếng chả thấy mềm, hơi ươn ướt nhưng không dính nhớt mà chỉ dính một chút mỡ ở tay. Nguyên nhên do chả được pha với liều lượng mỡ nhiều hơn giò nên khi sờ vào chả sẽ dính nhiều mỡ ra tay hơn giò.

- Ngửi mùi chả: Chả ngon có mùi thơm nhẹ. Còn nếu miếng chả có mùi thơm, dai, giòn bất thường thì rất có thể nó đã bị trộn lẫn với hàn the.

- Nếm vị chả: Chả ngon là khi ăn không bị nát, không bở mà cũng không quá khô cứng. Nếu miếng chả quá bở, ăn không còn vị béo ngậy đặc trưng của thịt, bề mặt không có lỗ rỗ thì tức là trong lúc chế biến thịt đã bị pha lẫn với bột.

Ngoài kinh nghiệm chọn giò bằng cách quan sát, nếm, ngửi thậm chí là sờ vào giò, chả, chị em nên tìm đến những địa chỉ bán giò, chả uy tín để có được những sản phẩm đảm bảo chất lượng.

Để cho chắc chắn, chị em có thể tự làm giò ngay tại nhà, đảm bảo vừa ngon lại rất an toàn.

Tự làm giò không chứa hàn the

Nguyên liệu:

- 700 gr thịt heo xay sẵn (nạc lẫn mỡ)

- 30 gr bột năng hay bột bắp, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng canh bột tỏi và hành, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột tiêu, 50 ml nước đá lạnh (cần thật lạnh), 1 muỗng canh bột nở

Thực hiện:

- Thịt heo xay cho vào ngăn đá 45 phút. Qua 45 phút lấy thịt ra, cho vào máy xay thịt cùng với bột bắp, bột nở, đường, bột nêm, tiêu, nước mắm, bột tỏi hành.

- Ấn máy xay 15 giây, sau đó cho 1 chút nước đá vào, bấm máy xay 10 giây và cho tiếp 1 ít nước đá nữa. Cứ mỗi đợt máy quay 25-30 giây thì ngưng một chút và bấm xay tiếp cho đến khi cho hết nước lạnh và thịt heo chuyển qua màu trắng hồng, rất dẻo và dính là đã đạt được yêu cầu.

- Bạn có thể gói giò bằng lá chuối hay giấy bóng kính. Trải một miếng màng bọc thực phẩm xuống bàn. Cho 3 miếng lá chuối to lên, rồi mới lấy giò sống cho vào giữa. Để giò sống không dính tay bạn thấm vào tay một ít nước lạnh.

- Nắm hai mép lá chuối và màng bọc thực phẩm lại với nhau, sau đó gấp lại (giống như mình hay gói bánh tét).

- Gấp 1 đầu chả lại, dựng đứng cây chả lên, cắt bớt phần dư nếu lá thừa nhiều. Dùng tay ấn đầu giò xuống rồi gấp lại. Đầu bên kia bạn cũng làm như thế. Và cột dây dọc hay gói thêm bên ngoài một lớp màng thực phẩm.

- Lăn tròn cho cây giò cho tròn hơn. Cho giò vào hấp 45 phút kể từ khi nước sôi. Khi giò chín, lấy ra. Lăn cây giò lên bàn để ráo nước.

Lúc ăn, cắt từng khoanh giò lụa rồi thưởng thức với tương ớt hoặc mắm ớt nhé!

Chị em cũng có thể tham khảo cách làm chả quế ngon tại nhà.

(Theo Eva.vn)

Tin liên quan:

Để tránh mua phải những cây giò, phên chả không ngon, bị pha nhiều bột hay chứa hàn the, chị em cần lưu ý về màu sắc, mùi hương.

Giò, chả là những món ăn quen thuộc của người Việt, đặc biệt là trong những ngày lễ, Tết, Rằm hay đầu tháng âm lịch. Vì thơm ngon và dễ ăn, không phải chế biến nên giò/chả rất được ưa chuộng.

Tuy nhiên, để giò/chả mịn, mượt, có hình thức đẹp mắt cũng như tăng lợi nhuận, một số người đã thêm bột, hàn the vào trong quá trình làm giò, chả. Các nghiên cứu chỉ ra rằng, hàn the không bị thải loại hoàn toàn mà nó có khả năng tích tụ lên đến 15% lượng tiếp nhận vào cơ thể. Về lâu dài, nó sẽ gây ngộ độc mãn tính, dần dần làm suy thận, suy gan dẫn đến tình trạng da xanh xao, biếng ăn, cơ thể suy nhược... và nhiều ảnh hưởng tiêu cực khác tới sức khỏe.

Để tránh mua phải những cây giò, phên chả không ngon, bị pha nhiều bột hay chứa hàn the, chị em có thể tham khảo những cách nhận biết dưới đây nhé.

Giò lụa

- Quan sát giò

Giò lụa ngon khi cắt ra sẽ có màu trắng ngà phớt hồng. Bề mặt lát cắt của miếng giò sẽ có nhiều lỗ rỗ do giò làm từ thịt nạc ngon, khi được nghiền thịt sẽ quánh dẻo lại và bọc lớp không khí bên trong nên lúc luộc hoặc hấp giò không khí ấy sẽ nở ra và tìm cách chui ra ngoài tạo ra những lỗ rỗ bên trong khoanh giò.

Dùng dao cắt mà dao bị xít, dính mặt giò, khó thái chứ không trơn tuột. Giò vừa dai lại giòn, thơm ngon lại bùi, có mùi lá chuối... Nhìn miếng giò mịn và hơi ẩm.

Nếu giò không có những lỗ rỗ hoặc những biểu hiện như trên tức là giò đã bị pha lẫn nhiều bột và làm bằng thịt không đảm bảo chất lượng.

Giò lụa ngon khi cắt ra sẽ có màu trắng ngà phớt hồng (Ảnh: Lâm Anh Đào)

- Ngửi mùi của giò

Mùi giò sẽ do chất lượng giò tạo nên, chỉ thơm thoang thoảng, quyện với hương của lá gói là giò ngon.

Nếu thấy một khoanh giò có mùi thơm nồng, thơm sực thì nên thận trọng bởi rất có thể đó là loại giò đã được tẩm chất phụ gia hương thịt. Còn nếu giò có mùi ôi, thiu, lá gói khô, cũ, dính nhớt tay hoặc có triệu chứng của nấm, mốc thì tuyệt đối không mua.

- Nếm vị

Một khoanh giò ngon thì khi ăn sẽ có vị thơm ngọt hơi dai, giòn, mềm mềm nhưng không dai giòn bất thường. Giò chuẩn sẽ không có cảm giác khô rắn, không bị bã và cũng không bở.

Nếu giò bở, không có mùi thơm, không có lỗ rỗ trên bề mặt thì giò đó đã bị trộn với quá nhiều bột. Còn nếu giò giòn, dai, mịn bất thường thì đã bị pha với hàn the trong khi chế biến.

Chả

- Quan sát: Chả ngon sẽ có lớp vỏ có màu vàng tự nhiên của thịt rán nhưng sẽ có phần vỏ hơi sần sùi, không mịn còn lớp bên trong mềm, mịn, có nhiều lỗ rỗ nhỏ.

Sờ tay vào miếng chả thấy mềm, hơi ươn ướt nhưng không dính nhớt mà chỉ dính một chút mỡ ở tay. Nguyên nhên do chả được pha với liều lượng mỡ nhiều hơn giò nên khi sờ vào chả sẽ dính nhiều mỡ ra tay hơn giò.

- Ngửi mùi chả: Chả ngon có mùi thơm nhẹ. Còn nếu miếng chả có mùi thơm, dai, giòn bất thường thì rất có thể nó đã bị trộn lẫn với hàn the.

- Nếm vị chả: Chả ngon là khi ăn không bị nát, không bở mà cũng không quá khô cứng. Nếu miếng chả quá bở, ăn không còn vị béo ngậy đặc trưng của thịt, bề mặt không có lỗ rỗ thì tức là trong lúc chế biến thịt đã bị pha lẫn với bột.

Ngoài kinh nghiệm chọn giò bằng cách quan sát, nếm, ngửi thậm chí là sờ vào giò, chả, chị em nên tìm đến những địa chỉ bán giò, chả uy tín để có được những sản phẩm đảm bảo chất lượng.

Để cho chắc chắn, chị em có thể tự làm giò ngay tại nhà, đảm bảo vừa ngon lại rất an toàn.

Tự làm giò không chứa hàn the

Nguyên liệu:

- 700 gr thịt heo xay sẵn (nạc lẫn mỡ)

- 30 gr bột năng hay bột bắp, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng canh bột tỏi và hành, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột tiêu, 50 ml nước đá lạnh (cần thật lạnh), 1 muỗng canh bột nở

Thực hiện:

- Thịt heo xay cho vào ngăn đá 45 phút. Qua 45 phút lấy thịt ra, cho vào máy xay thịt cùng với bột bắp, bột nở, đường, bột nêm, tiêu, nước mắm, bột tỏi hành.

- Ấn máy xay 15 giây, sau đó cho 1 chút nước đá vào, bấm máy xay 10 giây và cho tiếp 1 ít nước đá nữa. Cứ mỗi đợt máy quay 25-30 giây thì ngưng một chút và bấm xay tiếp cho đến khi cho hết nước lạnh và thịt heo chuyển qua màu trắng hồng, rất dẻo và dính là đã đạt được yêu cầu.

- Bạn có thể gói giò bằng lá chuối hay giấy bóng kính. Trải một miếng màng bọc thực phẩm xuống bàn. Cho 3 miếng lá chuối to lên, rồi mới lấy giò sống cho vào giữa. Để giò sống không dính tay bạn thấm vào tay một ít nước lạnh.

- Nắm hai mép lá chuối và màng bọc thực phẩm lại với nhau, sau đó gấp lại (giống như mình hay gói bánh tét).

- Gấp 1 đầu chả lại, dựng đứng cây chả lên, cắt bớt phần dư nếu lá thừa nhiều. Dùng tay ấn đầu giò xuống rồi gấp lại. Đầu bên kia bạn cũng làm như thế. Và cột dây dọc hay gói thêm bên ngoài một lớp màng thực phẩm.

- Lăn tròn cho cây giò cho tròn hơn. Cho giò vào hấp 45 phút kể từ khi nước sôi. Khi giò chín, lấy ra. Lăn cây giò lên bàn để ráo nước.

Lúc ăn, cắt từng khoanh giò lụa rồi thưởng thức với tương ớt hoặc mắm ớt nhé!

Chị em cũng có thể tham khảo cách làm chả quế ngon tại nhà.

(Theo Eva.vn)

Tin liên quan:

- Ngoài mở lớp dạy trực tuyến, biết anh cũng tạo nên những sân chơi đa dạng cho những người yêu thích văn xuôi?

Tôi sáng lập ra nhóm Cộng đồng văn xuôitừ tháng 3/2023. Ngoài chỉ đạo và mở ra những cuộc thi viết văn, tôi trực tiếp chọn ra những tác phẩm dự thi xuất sắc gửi đến đến các tờ tạp chí văn nghệ địa phương.

Khi đi vào hoạt động, nhóm thu hút sự tham gia đông đảo của mọi người, đến giờ đã lên đến hơn 6.000 thành viên. Ngoài việc tạo ra một sân chơi cho những cây viết chuyên lẫn không chuyên, chúng tôi cũng đăng tải nhiều bài viết hướng dẫn kỹ năng nghề, một số tác phẩm kinh điển để các bạn nghiên cứu. 

- Còn nhóm 'Viết sáng tạo' là để phục vụ đối tượng nào?

Nhiều người nói Uông Triều phân biệt đối xử vì nhóm không đăng thơ. Một phần tôi thấy, có quá nhiều nhà thơ ở Việt Nam, đi đâu cũng có thể bắt gặp nhà thơ, sợ “quá tải” nên chưa dám đả động đến thể loại này. Sau đó, tôi lập thêm nhóm Viết sáng tạo, đồng thời mở ra cuộc thi Thơ tình tuổi hoa niên để khu biệt chủ đề.

Thực chất, đối tượng ban đầu nhómViết sáng tạohướng tới là những người trẻ, bởi tôi không muốn lớp trẻ phải cạnh tranh với thế hệ trước. Nhưng các bạn ấy quá bận rộn nên không tham gia được nhiều, trong khi đó nhu cầu văn thơ của những người trên 40 tuổi ngày càng cao nên tôi không thể “nhắm mắt làm ngơ”.

Nhóm mới thành lập từ ngày 28/10/2023 mà hiện giờ đã có gần 600 thành viên. Qua đó, mới thấy rằng đời sống văn học hiện nay rất mạnh. Sách có thể không ai mua, nhưng nhu cầu được thể hiện bản thân qua thơ văn nhiều vô kể.

- Học viên của anh có nhiều người theo đuổi con đường viết chuyên nghiệp?

Khoảng 30-40% học viên có định hướng kiếm sống bằng nghề viết văn, phần lớn trong đó là các giáo viên, công chức, họ tranh thủ thời gian viết báo kiếm thêm thu nhập. Tôi nghĩ rằng, nếu chịu khó và biết cách viết sẽ giúp gia tăng nguồn thu nhập hàng tháng.

Ngoài ra, một số học trò của tôi viết theo sở thích cá nhân và đoạt giải trong các cuộc thi ngành nghề.

- Uông Triều có một số tác phẩm được đưa vào sách tham khảo, bổ trợ trong chương trình giáo dục và anh cũng đề cao tính sáng tạo, đổi mới trong chương trình giảng dạy phổ thông?

Chúng tôi vẫn đang tranh luận về vấn đề chương trình giảng dạy chỉ đưa những tác phẩm cũ kinh điển. Các nhà văn giai đoạn 1930-1945 đã hoàn thành vai trò của họ, nhưng văn đàn hiện đại có rất nhiều cây bút xuất sắc như Nguyễn Quang Thiều, Nguyễn Huy Thiệp, Bảo Ninh, Nguyễn Bình Phương…

Chúng ta vẫn bảo lưu ý kiến rằng tác phẩm thế hệ trước là kinh điển, như vậy làm sao lớp nhà văn bây giờ có cơ hội được xuất hiện trong sách giáo khoa. Bối cảnh hiện đại không còn như những năm 1930-1945, hoặc 1970-1980, vì vậy tôi cho rằng văn học cần có sự kế thừa.

Mới đây, tôi đã có cuộc trao đổi với học sinh trường Vinschool về chi tiết người vợ trong tác phẩm Chiếc thuyền ngoài xa(Nguyễn Minh Châu) cắn răng chịu trận để bảo vệ hạnh phúc gia đình. Có thể quan điểm của tác giả đúng với tâm thế thời đại 30 năm trước, nhưng giới trẻ hiện nay không thể chấp nhận chuyện đó.

Vì vậy, ngoài gìn giữ những tác phẩm kinh điển của Nguyễn Du, Nguyễn Trãi… phải đưa các tác phẩm mới vào sách giáo khoa để cập nhật “hơi thở thời đại”.

- Anh nghĩ sao về việc chấm môn Ngữ văn nhưng điểm dựa theo barem như môn Toán?

Việc giảng dạy và chấm thi Ngữ văn thường mắc phải căn bệnh chung đó. Ở mỗi góc nhìn người ta có quyền cảm nhận tác phẩm văn học theo các khía cạnh khác nhau. Vì vậy, tôi không phản đối chuyện độc giả hiểu khác ý nhà văn.

Nếu giáo viên áp đặt chỉ có một cách hiểu duy nhất đối với tác phẩm, học sinh sẽ chán học. Cùng vấn đề, ở những điểm văn hóa, độ tuổi khác biệt, mỗi người lại có suy nghĩ khác nhau, không thể có mẫu số chung, vì đó là văn hóa - nghệ thuật, không phải luật pháp.

Quan điểm của người viết không phải là tất cả, khi tác phẩm ra mắt và trở thành sản phẩm tinh thần của cộng đồng, độc giả có quyền cảm thụ theo cách riêng của họ.

- Là một người nghiện sách, anh có ‘truyền lửa’ văn hóa đọc tới các con?

Các con tôi rất thích đọc sách, mỗi khi hỏi muốn đi đâu, các bạn ấy đều xin bố tiền đến hiệu sách thay vì đến những địa điểm vui chơi. Muốn trẻ đọc sách, phải rèn luyện từ rất sớm, đặc biệt trong nhà phải có giá sách. Bố mẹ bận rộn có thể không đọc thường xuyên, nhưng để tủ sách trong nhà sẽ kích thích sự tò mò cho các con.

Hiện số sách của tôi có khoảng 5.000 cuốn. Sau những lần chuyển nhà, tôi cũng đem tặng người khác và gửi cho các thư viện vùng cao hàng nghìn cuốn nữa.

Theo tôi, đợi đến tuổi trưởng thành rèn đọc sách rất khó. Là một người dạy học, phần nào tôi hiểu rằng, nhiều người chỉ đọc khi có mục đích, sẽ không hiệu quả nếu bắt họ tìm đến sách để bồi bổ kiến thức mà không đi kèm mục tiêu.

- Trong gia đình anh có ai đang đeo đuổi nghiệp ‘cày chữ’?

Mặc dù gia đình không định hướng nhưng con gái lớn của tôi đang theo đuổi con đường viết lách và học ngành báo chí, truyền thông. Có lẽ ngoài ảnh hưởng từ gen, được sống trong bầu khí quyển văn chương từ bé đã khiến con chữ ngấm dần vào cháu.

Vợ tôi ngoài việc dạy học thì cũng làm thơ. Mỗi người một mảng giúp việc trao đổi, góp ý giữa hai vợ chồng càng trở nên thuận lợi vì “nước sông không phạm nước giếng”. Cùng là văn nghệ sĩ, chúng tôi thông cảm và thấu hiểu những khó khăn trong công việc của nhau.

 Nhà văn Uông Triều (tên thật là Nguyễn Xuân Ban) sinh năm 1977 tại Quảng Ninh, vốn là một thầy giáo dạy ngoại ngữ, hiện anh công tác tại Tạp chí Văn nghệ Quân đội.

Một số giải thưởng: Uông Triều từng đoạt giải cuộc thi truyện ngắn Văn nghệ Quân đội năm 2009 – 2010 với hai truyện:Đôi mắt Đông Hoàng, Nước mắt sông Cầm. Truyện ngắn Trong đám tang của mìnhnhận giải Khuyến khích của báo Văn nghệ trong cuộc thi năm 2011 - 2012

Năm 2019, 2020, hai cuốn tản văn Hà Nội quán xá phố phườngvà Hà Nội dấu xưa phố cũđược đề cử Giải Bùi Xuân Phái – Vì tình yêu Hà Nội lần thứ 12, 13.

Năm 2023, truyện dài Vua Ngan xóm Hồ(bản thảo) đạt giải thưởng Khát vọng Dế mèn - Giải thưởng Thiếu nhi Dế Mèn lần 4.

- Ý tưởng về một lớp học cách viết văn nhen nhóm trong anh từ khi nào?

Sau đại dịch, tôi thấy con người rất cô đơn và họ tìm đến văn chương như một hình thức giải tỏa, một sở thích mới trong thời gian giãn cách. Bên cạnh đó, nhiều người mong muốn tôi mở lớp dạy cách viết văn cơ bản. Nhận thấy nhu cầu chính đáng này, tôi quyết định mở lớp học trực tuyến, đến nay đã được 5 khóa.

Lợi thế từ công việc biên tập viên với kỹ năng sư phạm giúp tôi truyền đạt kiến thức hiệu quả để hướng dẫn các học viên thực hành ngày một tiến bộ hơn. Bản thân các bạn đã có năng khiếu, nhưng đa phần đều viết tự phát và chưa được đào tạo bài bản. Nếu chịu khó trau chuốt kỹ thuật viết, học trò của tôi hoàn toàn có thể tự tin theo nghề văn.

- Ngoài mở lớp dạy trực tuyến, biết anh cũng tạo nên những sân chơi đa dạng cho những người yêu thích văn xuôi?

Tôi sáng lập ra nhóm Cộng đồng văn xuôitừ tháng 3/2023. Ngoài chỉ đạo và mở ra những cuộc thi viết văn, tôi trực tiếp chọn ra những tác phẩm dự thi xuất sắc gửi đến đến các tờ tạp chí văn nghệ địa phương.

Khi đi vào hoạt động, nhóm thu hút sự tham gia đông đảo của mọi người, đến giờ đã lên đến hơn 6.000 thành viên. Ngoài việc tạo ra một sân chơi cho những cây viết chuyên lẫn không chuyên, chúng tôi cũng đăng tải nhiều bài viết hướng dẫn kỹ năng nghề, một số tác phẩm kinh điển để các bạn nghiên cứu. 

- Còn nhóm 'Viết sáng tạo' là để phục vụ đối tượng nào?

Nhiều người nói Uông Triều phân biệt đối xử vì nhóm không đăng thơ. Một phần tôi thấy, có quá nhiều nhà thơ ở Việt Nam, đi đâu cũng có thể bắt gặp nhà thơ, sợ “quá tải” nên chưa dám đả động đến thể loại này. Sau đó, tôi lập thêm nhóm Viết sáng tạo, đồng thời mở ra cuộc thi Thơ tình tuổi hoa niên để khu biệt chủ đề.

Thực chất, đối tượng ban đầu nhómViết sáng tạohướng tới là những người trẻ, bởi tôi không muốn lớp trẻ phải cạnh tranh với thế hệ trước. Nhưng các bạn ấy quá bận rộn nên không tham gia được nhiều, trong khi đó nhu cầu văn thơ của những người trên 40 tuổi ngày càng cao nên tôi không thể “nhắm mắt làm ngơ”.

Nhóm mới thành lập từ ngày 28/10/2023 mà hiện giờ đã có gần 600 thành viên. Qua đó, mới thấy rằng đời sống văn học hiện nay rất mạnh. Sách có thể không ai mua, nhưng nhu cầu được thể hiện bản thân qua thơ văn nhiều vô kể.

- Học viên của anh có nhiều người theo đuổi con đường viết chuyên nghiệp?

Khoảng 30-40% học viên có định hướng kiếm sống bằng nghề viết văn, phần lớn trong đó là các giáo viên, công chức, họ tranh thủ thời gian viết báo kiếm thêm thu nhập. Tôi nghĩ rằng, nếu chịu khó và biết cách viết sẽ giúp gia tăng nguồn thu nhập hàng tháng.

Ngoài ra, một số học trò của tôi viết theo sở thích cá nhân và đoạt giải trong các cuộc thi ngành nghề.

- Uông Triều có một số tác phẩm được đưa vào sách tham khảo, bổ trợ trong chương trình giáo dục và anh cũng đề cao tính sáng tạo, đổi mới trong chương trình giảng dạy phổ thông?

Chúng tôi vẫn đang tranh luận về vấn đề chương trình giảng dạy chỉ đưa những tác phẩm cũ kinh điển. Các nhà văn giai đoạn 1930-1945 đã hoàn thành vai trò của họ, nhưng văn đàn hiện đại có rất nhiều cây bút xuất sắc như Nguyễn Quang Thiều, Nguyễn Huy Thiệp, Bảo Ninh, Nguyễn Bình Phương…

Chúng ta vẫn bảo lưu ý kiến rằng tác phẩm thế hệ trước là kinh điển, như vậy làm sao lớp nhà văn bây giờ có cơ hội được xuất hiện trong sách giáo khoa. Bối cảnh hiện đại không còn như những năm 1930-1945, hoặc 1970-1980, vì vậy tôi cho rằng văn học cần có sự kế thừa.

Mới đây, tôi đã có cuộc trao đổi với học sinh trường Vinschool về chi tiết người vợ trong tác phẩm Chiếc thuyền ngoài xa(Nguyễn Minh Châu) cắn răng chịu trận để bảo vệ hạnh phúc gia đình. Có thể quan điểm của tác giả đúng với tâm thế thời đại 30 năm trước, nhưng giới trẻ hiện nay không thể chấp nhận chuyện đó.

Vì vậy, ngoài gìn giữ những tác phẩm kinh điển của Nguyễn Du, Nguyễn Trãi… phải đưa các tác phẩm mới vào sách giáo khoa để cập nhật “hơi thở thời đại”.

- Anh nghĩ sao về việc chấm môn Ngữ văn nhưng điểm dựa theo barem như môn Toán?

Việc giảng dạy và chấm thi Ngữ văn thường mắc phải căn bệnh chung đó. Ở mỗi góc nhìn người ta có quyền cảm nhận tác phẩm văn học theo các khía cạnh khác nhau. Vì vậy, tôi không phản đối chuyện độc giả hiểu khác ý nhà văn.

Nếu giáo viên áp đặt chỉ có một cách hiểu duy nhất đối với tác phẩm, học sinh sẽ chán học. Cùng vấn đề, ở những điểm văn hóa, độ tuổi khác biệt, mỗi người lại có suy nghĩ khác nhau, không thể có mẫu số chung, vì đó là văn hóa - nghệ thuật, không phải luật pháp.

Quan điểm của người viết không phải là tất cả, khi tác phẩm ra mắt và trở thành sản phẩm tinh thần của cộng đồng, độc giả có quyền cảm thụ theo cách riêng của họ.

- Là một người nghiện sách, anh có ‘truyền lửa’ văn hóa đọc tới các con?

Các con tôi rất thích đọc sách, mỗi khi hỏi muốn đi đâu, các bạn ấy đều xin bố tiền đến hiệu sách thay vì đến những địa điểm vui chơi. Muốn trẻ đọc sách, phải rèn luyện từ rất sớm, đặc biệt trong nhà phải có giá sách. Bố mẹ bận rộn có thể không đọc thường xuyên, nhưng để tủ sách trong nhà sẽ kích thích sự tò mò cho các con.

Hiện số sách của tôi có khoảng 5.000 cuốn. Sau những lần chuyển nhà, tôi cũng đem tặng người khác và gửi cho các thư viện vùng cao hàng nghìn cuốn nữa.

Theo tôi, đợi đến tuổi trưởng thành rèn đọc sách rất khó. Là một người dạy học, phần nào tôi hiểu rằng, nhiều người chỉ đọc khi có mục đích, sẽ không hiệu quả nếu bắt họ tìm đến sách để bồi bổ kiến thức mà không đi kèm mục tiêu.

- Trong gia đình anh có ai đang đeo đuổi nghiệp ‘cày chữ’?

Mặc dù gia đình không định hướng nhưng con gái lớn của tôi đang theo đuổi con đường viết lách và học ngành báo chí, truyền thông. Có lẽ ngoài ảnh hưởng từ gen, được sống trong bầu khí quyển văn chương từ bé đã khiến con chữ ngấm dần vào cháu.

Vợ tôi ngoài việc dạy học thì cũng làm thơ. Mỗi người một mảng giúp việc trao đổi, góp ý giữa hai vợ chồng càng trở nên thuận lợi vì “nước sông không phạm nước giếng”. Cùng là văn nghệ sĩ, chúng tôi thông cảm và thấu hiểu những khó khăn trong công việc của nhau.

 Nhà văn Uông Triều (tên thật là Nguyễn Xuân Ban) sinh năm 1977 tại Quảng Ninh, vốn là một thầy giáo dạy ngoại ngữ, hiện anh công tác tại Tạp chí Văn nghệ Quân đội.

Một số giải thưởng: Uông Triều từng đoạt giải cuộc thi truyện ngắn Văn nghệ Quân đội năm 2009 – 2010 với hai truyện:Đôi mắt Đông Hoàng, Nước mắt sông Cầm. Truyện ngắn Trong đám tang của mìnhnhận giải Khuyến khích của báo Văn nghệ trong cuộc thi năm 2011 - 2012

Năm 2019, 2020, hai cuốn tản văn Hà Nội quán xá phố phườngvà Hà Nội dấu xưa phố cũđược đề cử Giải Bùi Xuân Phái – Vì tình yêu Hà Nội lần thứ 12, 13.

Năm 2023, truyện dài Vua Ngan xóm Hồ(bản thảo) đạt giải thưởng Khát vọng Dế mèn - Giải thưởng Thiếu nhi Dế Mèn lần 4.

Hoạt động “Trao đổi sách” có sự tham gia của đông đảo học sinh diễn ra sôi động ở Thư viện của nhà trường trong nhiều ngày qua. Các thành viên câu lạc bộ thư viện đã xếp sách theo chủ đề, vẽ tranh minh họa bìa cuốn sách, dựng tiểu phẩm từ sách. Các nhà sách, tổ chức giáo dục Alphabooks, OEA, FPT Afterschool…. tham gia trưng bày và tặng sách cho thư viện trường.

Gian hàng “Đổi sách lấy cây xanh và thỏ” của đội tình nguyện Green thu hút nhiều bạn nhỏ đến với sách. Đặc biệt, trong ngày hội chính có hơn 100 học sinh tham gia giới thiệu sách và trình diễn các tiết mục văn nghệ sôi động.

Thầy Hiệu trưởng Nguyễn Quang Tùng cho biết: “Ngày hội đọc sách được triển khai tại trường Lô-mô-nô-xốp trong 10 năm qua, truyền cảm hứng đọc sách đến nhiều thế hệ học trò. Năm nay, trường chọn chủ đề Tinh hoa nghệ thuật Việtđể báo cáo kết quả việc đọc sách, tìm hiểu nghệ thuật đặc sắc của ba miền đất nước Bắc-Trung-Nam và được học sinh thể hiện bằng hình thức sân khấu hóa.

Tôi hy vọng rằng, văn hóa đọc của trường Lô-mô-nô-xốp ngày càng phát triển, giúp cho thế hệ trẻ tiếp cận được với tinh hoa của nhân loại”.

Tổ Ngữ văn của trường đã chọn giới thiệu cuốn sách Văn minh Việt Namcủa tác giả Nguyễn Văn Huyên trong ngày hội. Tổ trưởng tổ Ngữ văn - cô Dương Thị Thanh Thủy cho biết về ý tưởng giới thiệu tác phẩm này: “Đây là một cuốn sách cần được giới thiệu cho học sinh trong bối cảnh hiện nay khi văn hóa dân tộc được đặc biệt chú ý tích hợp ở các môn học trong chương trình giáo dục phổ thông mới. Hơn nữa, một phần trích đoạn của cuốn Văn minh Việt Namđã được đưa vào chương trình Ngữ văn lớp 10. Chúng tôi chọn giới thiệu tác phẩm hoàn chỉnh tới học sinh để các em tiếp cận tri thức tổng quan văn hóa Việt Nam”.

Chủ đề Tinh hoa nghệ thuật Việtxuyên suốt trong toàn bộ chương trình, thống nhất từ giới thiệu sách, trang trí sân khấu đến phần văn nghệ được dàn dựng công phu. Các tiết mục rất đa dạng về thể loại và có chất lượng nghệ thuật cao như hát xẩm, ví giặm Nghệ An và những ca khúc hiện đại.

Học sinh Nguyễn Vũ Trúc Linh lớp 7K xúc động nói: “Khi thể hiện khúc hát xẩm Hà Nội, em vô cùng xúc động và hiểu thêm về văn hóa Thủ đô mà trước đây chưa từng biết đến”. Học sinh Phạm Hoàng Quang Minh lớp 10D tham gia tiết mục Cá gỗ trảy kinhchia sẻ cảm nhận: “Quả thật, trực tiếp biểu diễn tiết mục này em mới hiểu rõ hành trình đi tìm tri thức thật sự gian khổ nhưng cũng rất vinh quang”.

Hòa vào không khí chung hướng tới Ngày Sách và Văn hóa đọc năm 2024, trường THCS và THPT M.V. Lô-mô-nô-xốp đã có ý tưởng sáng tạo khi kết hợp việc giới thiệu sách hay, khuyến khích đọc sách với hình thức sân khấu hóa tác phẩm để giáo dục truyền thống văn hóa cho học sinh. Qua đó, giúp các em nêu cao trách nhiệm của mình với đất nước trong việc giữ gìn và phát triển bản sắc văn hóa dân tộc trong thời kỳ hội nhập với thế giới.

Thiên Di

Cục trưởng Nguyễn Nguyên: Việt Nam nằm trong top đầu về số lượng bản sách

Ngày hội đọc sách năm nay của trường THCS và THPT M.V. Lô-mô-nô-xốp được tổ chức với quy mô lớn, trước đó hoạt động Giới thiệu cuốn sách em yêu, quay video clip được phát động ở 76 lớp học, ban tổ chức đã chấm và trao cho các tập thể lớp đạt giải.

Hoạt động “Trao đổi sách” có sự tham gia của đông đảo học sinh diễn ra sôi động ở Thư viện của nhà trường trong nhiều ngày qua. Các thành viên câu lạc bộ thư viện đã xếp sách theo chủ đề, vẽ tranh minh họa bìa cuốn sách, dựng tiểu phẩm từ sách. Các nhà sách, tổ chức giáo dục Alphabooks, OEA, FPT Afterschool…. tham gia trưng bày và tặng sách cho thư viện trường.

Gian hàng “Đổi sách lấy cây xanh và thỏ” của đội tình nguyện Green thu hút nhiều bạn nhỏ đến với sách. Đặc biệt, trong ngày hội chính có hơn 100 học sinh tham gia giới thiệu sách và trình diễn các tiết mục văn nghệ sôi động.

Thầy Hiệu trưởng Nguyễn Quang Tùng cho biết: “Ngày hội đọc sách được triển khai tại trường Lô-mô-nô-xốp trong 10 năm qua, truyền cảm hứng đọc sách đến nhiều thế hệ học trò. Năm nay, trường chọn chủ đề Tinh hoa nghệ thuật Việtđể báo cáo kết quả việc đọc sách, tìm hiểu nghệ thuật đặc sắc của ba miền đất nước Bắc-Trung-Nam và được học sinh thể hiện bằng hình thức sân khấu hóa.

Tôi hy vọng rằng, văn hóa đọc của trường Lô-mô-nô-xốp ngày càng phát triển, giúp cho thế hệ trẻ tiếp cận được với tinh hoa của nhân loại”.

Tổ Ngữ văn của trường đã chọn giới thiệu cuốn sách Văn minh Việt Namcủa tác giả Nguyễn Văn Huyên trong ngày hội. Tổ trưởng tổ Ngữ văn - cô Dương Thị Thanh Thủy cho biết về ý tưởng giới thiệu tác phẩm này: “Đây là một cuốn sách cần được giới thiệu cho học sinh trong bối cảnh hiện nay khi văn hóa dân tộc được đặc biệt chú ý tích hợp ở các môn học trong chương trình giáo dục phổ thông mới. Hơn nữa, một phần trích đoạn của cuốn Văn minh Việt Namđã được đưa vào chương trình Ngữ văn lớp 10. Chúng tôi chọn giới thiệu tác phẩm hoàn chỉnh tới học sinh để các em tiếp cận tri thức tổng quan văn hóa Việt Nam”.

Chủ đề Tinh hoa nghệ thuật Việtxuyên suốt trong toàn bộ chương trình, thống nhất từ giới thiệu sách, trang trí sân khấu đến phần văn nghệ được dàn dựng công phu. Các tiết mục rất đa dạng về thể loại và có chất lượng nghệ thuật cao như hát xẩm, ví giặm Nghệ An và những ca khúc hiện đại.

Học sinh Nguyễn Vũ Trúc Linh lớp 7K xúc động nói: “Khi thể hiện khúc hát xẩm Hà Nội, em vô cùng xúc động và hiểu thêm về văn hóa Thủ đô mà trước đây chưa từng biết đến”. Học sinh Phạm Hoàng Quang Minh lớp 10D tham gia tiết mục Cá gỗ trảy kinhchia sẻ cảm nhận: “Quả thật, trực tiếp biểu diễn tiết mục này em mới hiểu rõ hành trình đi tìm tri thức thật sự gian khổ nhưng cũng rất vinh quang”.

Hòa vào không khí chung hướng tới Ngày Sách và Văn hóa đọc năm 2024, trường THCS và THPT M.V. Lô-mô-nô-xốp đã có ý tưởng sáng tạo khi kết hợp việc giới thiệu sách hay, khuyến khích đọc sách với hình thức sân khấu hóa tác phẩm để giáo dục truyền thống văn hóa cho học sinh. Qua đó, giúp các em nêu cao trách nhiệm của mình với đất nước trong việc giữ gìn và phát triển bản sắc văn hóa dân tộc trong thời kỳ hội nhập với thế giới.

Thiên Di

Cục trưởng Nguyễn Nguyên: Việt Nam nằm trong top đầu về số lượng bản sách