Đội hình ra sân của Quỷ đỏ

Elanga gỡ lại một bàn cho MU

Chung cuộc MU thua 2-4

HLV Solskjaer khó có thể hài lòng với màn trình diễn thiếu thuyết phục của đám học trò

* Đăng Khôi

Xem video highlights QPR 4-2 MU

Ngay trước trận đấu, Solskjaer gia hạn hợp đồng 3 năm với MU

Đội hình ra sân của Quỷ đỏ

Elanga gỡ lại một bàn cho MU

Chung cuộc MU thua 2-4

HLV Solskjaer khó có thể hài lòng với màn trình diễn thiếu thuyết phục của đám học trò

* Đăng Khôi

Cũng nêu vấn đề tương tự, độc giả Thuý Quỳnh phân tích: “Mua nhà cho mình ở thì cần gì vào trung tâm, tiến ra khu vực xa xa một chút vẫn sống thoải mái, lại thoáng đãng. Con cái còn có chỗ vui chơi, thư giãn chứ ở trung tâm thì ra là xe, vào là đường thôi!”. Tán đồng ý kiến này, bạn Nguyễn Thanh Phượng cho biết: “Chỉ cần đi lui xuống 1 tí thì thiếu gì chỗ ngon và phù hợp với tài chính. Tập trung ở khu trung tâm chưa chắc đã tốt khi không gian hạn chế, giá cả cũng đắt đỏ hơn. Hơn nữa, ở gần bố mẹ vợ/bố mẹ chồng, xa thơm gần thối, sung sướng gì đâu?”. 

Nhà đất Việt Nam đắt nhất thế giới 

Độc giả Nam Nguyễn khuyên bạn Thanh Phượng: “Tư tưởng ông bà nội ngoại nhà bạn khá tiến bộ. Với số tiền trên thì trước sau cũng sẽ tìm được ngôi nhà ưng ý, phù hợp. Vấn đề là cứ phải bình tĩnh tìm kỹ, mua bán đôi khi là cái duyên”.Trong khi đó, bạn Anh Cả chia sẻ: “Đã nghe câu: Nhà đất ở Việt Nam đắt nhất thế giới” từ cách đây gần 10 năm rồi cơ mà. Bây giờ nó vẫn đắt nhất thế giới. Hà Nội càng đắt đỏ…”. Độc giả Chi béo đánh giá: “Theo các chuyên gia tài chính, giá trị đất càng cao thì xã hội càng phát triển. Đó mới là chân lý. Và tôi tin đó là biểu hiện của một xã hội giàu có (còn bản thân tôi, chẳng giàu chút nào…)”.

Độc giả Doãn Mạnh thì đưa ra lời khuyên: “Giá nhà đất bị môi giới “thổi” lên cao khiến những ai có nhu cầu thực khó gặp được nhau chứ thật ra có đầy người muốn bán nhà đúng nhu cầu của bạn ở đúng mức giá bạn đang có (hoặc nhỉnh hơn chút xíu). Việc mua nhà không hề đơn giản mà cần sự bình tĩnh, dục tốc bất đạt... bạn nên thận trọng”. 

Bên cạnh đó, nhiều độc giả của khuyên bạn Thanh Phượng và gia đình nên thận trọng. Ví dụ như tâm sự của bạn Trần Quốc Cường: “Người đông, đất chật thì tự nhiên lên giá thôi, muốn nó rẻ thì giờ ra sa mạc mà sống thôi anh chị ơi! Giữa thủ đô tấc đất tấc vàng lại có đủ yêu cầu về diện tích, phòng ốc, chỗ đậu xe... mà đòi giá ngon bổ rẻ thì hiếm lắm”. 

Độc giả Phúc chia sẻ: “Đơn giản là chị phải chấp nhận đánh đổi thôi. Gần bố mẹ thì giá cao, phải ở ngõ nhỏ, nhà chật, nhà lại có ô tô nữa. Xuống Hà Đông, Nam hay Bắc Từ Liêm… thì giải quyết được hết các vấn đề trên nhưng sẽ không gần bố mẹ. Còn giải pháp thứ 3 là giờ thuê chỗ ở, tầm 10triệu/tháng chị thuê chung cư cũng tương đối rồi hoặc thuê nhà nguyên căn cũng thoải mái. Tiền dư thì mua đất, chờ tăng giá và trong thời gian đó tích lũy thêm tài sản; nhưng cách này thì chị phải đợi để sở hữu nhà”. 

Bạn Phương Hoài Thương cũng tán đồng việc mua nhà giá tầm trung không hề dễ dàng: “Giá nhà mấy nay cũng tăng đột biến thật sự. Nhưng nói đi thì cũng cần nói lại, vấn đề cốt lõi là cái gì cũng tập trung ở một vài thành phố lớn, dân thì ồ ạt đổ xô về Sài Gòn & Hà Nội để làm việc, sinh sống... Từ đó, cung cầu bị mất cân đối nên giá cao là theo quy luật thị trường thôi. Bây giờ để tìm được một căn nhà ưng ý ở giá tầm trung quả thật không hề dễ dàng”. 

Lê Cúc(Tổng hợp)

Không ít người khuyên gia đình chị Thanh Phượng mua nhà đất thay vì chọn chung cư. Nhưng cũng có độc giả thốt lên: “Đất ở Việt Nam đắt nhất thế giới”… 

Mua nhà đất… thanh khoản dễ hơn

Đó là lời khuyên của độc giả Trần Minh dành cho gia đình chị Thanh Phượng. Theo bạn Minh, nên mua nhà đất vì “tính thanh khoản dễ hơn. Nhiều nhà ngõ rộng tầm tiền đó vẫn mua được, nhưng phải mất công đi tìm và xem xét nhiều hơn”.

Tán đồng ý kiến này, theo bạn Hạnh Dung thì “tầm 5 tỷ chỉ mua được nhà trong ngõ, tầm 30m, mà cũng phải đi tìm hiểu, khéo chọn mới mua được. Chung cư giờ giá cũng tăng lắm, chắc tìm được căn nhà ưng ý với tầm số tiền đó vẫn phải vay ngân hàng”.Trong khi đó, bạn Quoc Viet lại đưa ra lời khuyên hơi trái lệch: “Mua đất đi, vài năm sau sau xây rồi bán và mua chung cư sau là vẹn cả đôi đường”. 

Mua chung cư tiện đủ đường

Không hào hứng với việc mua nhà đất, bạn Bùi Thị Chiêm Như lại nghiêng về việc mua chung cư: “Bố mẹ anh chị nói là rất đúng, giai đoạn này nên mua nhà chung cư để tiện bề chăm sóc, theo dõi con cái”. Tuy nhiên, bạn Chiêm cũng khuyên độc giả Thanh Phượng đừng chỉ tập trung quanh khu Đội Cấn - Giảng Võ: “Chị có thể xuống mạn Nam - Bắc Từ Liêm, Hà Đông... Có xe ôtô thì cũng tiện đi lại thôi”. 

Bạn đọc Vương Thuỳ Dung phân tích rất kỹ lưỡng: “Giá nhà chung cư bây giờ có khi còn cao hơn nhà đất nhiều. Nhưng họ có nhiều tiện ích mà nhà đất không có được. Đúng là cái gì cũng có ngược có xuôi, anh chị cần tính thôi. Chúc anh chị sớm tìm được chốn an cư lạc nghiệp!”. 

Chọn nhà chốn trung tâm làm gì? 

Câu hỏi này được khá nhiều độc giả đặt ra trước bài toán tưởng chừng rất nan giải của gia đình chị Thanh Phượng. Bạn Ruồi đưa ra câu hỏi: “Mua trung tâm chật chội, ô nhiễm, tắc nghẽn làm chi vậy? Ế chỏng chơ, đóng cửa im ỉm kìa. Có ai mua đâu. Kinh doanh lèo tèo thuốc lào, trà đá, bún đậu... vài chục nghìn”.

Cũng nêu vấn đề tương tự, độc giả Thuý Quỳnh phân tích: “Mua nhà cho mình ở thì cần gì vào trung tâm, tiến ra khu vực xa xa một chút vẫn sống thoải mái, lại thoáng đãng. Con cái còn có chỗ vui chơi, thư giãn chứ ở trung tâm thì ra là xe, vào là đường thôi!”. Tán đồng ý kiến này, bạn Nguyễn Thanh Phượng cho biết: “Chỉ cần đi lui xuống 1 tí thì thiếu gì chỗ ngon và phù hợp với tài chính. Tập trung ở khu trung tâm chưa chắc đã tốt khi không gian hạn chế, giá cả cũng đắt đỏ hơn. Hơn nữa, ở gần bố mẹ vợ/bố mẹ chồng, xa thơm gần thối, sung sướng gì đâu?”. 

Nhà đất Việt Nam đắt nhất thế giới 

Độc giả Nam Nguyễn khuyên bạn Thanh Phượng: “Tư tưởng ông bà nội ngoại nhà bạn khá tiến bộ. Với số tiền trên thì trước sau cũng sẽ tìm được ngôi nhà ưng ý, phù hợp. Vấn đề là cứ phải bình tĩnh tìm kỹ, mua bán đôi khi là cái duyên”.Trong khi đó, bạn Anh Cả chia sẻ: “Đã nghe câu: Nhà đất ở Việt Nam đắt nhất thế giới” từ cách đây gần 10 năm rồi cơ mà. Bây giờ nó vẫn đắt nhất thế giới. Hà Nội càng đắt đỏ…”. Độc giả Chi béo đánh giá: “Theo các chuyên gia tài chính, giá trị đất càng cao thì xã hội càng phát triển. Đó mới là chân lý. Và tôi tin đó là biểu hiện của một xã hội giàu có (còn bản thân tôi, chẳng giàu chút nào…)”.

Độc giả Doãn Mạnh thì đưa ra lời khuyên: “Giá nhà đất bị môi giới “thổi” lên cao khiến những ai có nhu cầu thực khó gặp được nhau chứ thật ra có đầy người muốn bán nhà đúng nhu cầu của bạn ở đúng mức giá bạn đang có (hoặc nhỉnh hơn chút xíu). Việc mua nhà không hề đơn giản mà cần sự bình tĩnh, dục tốc bất đạt... bạn nên thận trọng”. 

Bên cạnh đó, nhiều độc giả của khuyên bạn Thanh Phượng và gia đình nên thận trọng. Ví dụ như tâm sự của bạn Trần Quốc Cường: “Người đông, đất chật thì tự nhiên lên giá thôi, muốn nó rẻ thì giờ ra sa mạc mà sống thôi anh chị ơi! Giữa thủ đô tấc đất tấc vàng lại có đủ yêu cầu về diện tích, phòng ốc, chỗ đậu xe... mà đòi giá ngon bổ rẻ thì hiếm lắm”. 

Độc giả Phúc chia sẻ: “Đơn giản là chị phải chấp nhận đánh đổi thôi. Gần bố mẹ thì giá cao, phải ở ngõ nhỏ, nhà chật, nhà lại có ô tô nữa. Xuống Hà Đông, Nam hay Bắc Từ Liêm… thì giải quyết được hết các vấn đề trên nhưng sẽ không gần bố mẹ. Còn giải pháp thứ 3 là giờ thuê chỗ ở, tầm 10triệu/tháng chị thuê chung cư cũng tương đối rồi hoặc thuê nhà nguyên căn cũng thoải mái. Tiền dư thì mua đất, chờ tăng giá và trong thời gian đó tích lũy thêm tài sản; nhưng cách này thì chị phải đợi để sở hữu nhà”. 

Bạn Phương Hoài Thương cũng tán đồng việc mua nhà giá tầm trung không hề dễ dàng: “Giá nhà mấy nay cũng tăng đột biến thật sự. Nhưng nói đi thì cũng cần nói lại, vấn đề cốt lõi là cái gì cũng tập trung ở một vài thành phố lớn, dân thì ồ ạt đổ xô về Sài Gòn & Hà Nội để làm việc, sinh sống... Từ đó, cung cầu bị mất cân đối nên giá cao là theo quy luật thị trường thôi. Bây giờ để tìm được một căn nhà ưng ý ở giá tầm trung quả thật không hề dễ dàng”. 

Lê Cúc(Tổng hợp)

Nướng thực phẩm bằng lò nướng ở nhiệt độ 80-100 độ C, chất creatine trong thịt cá sẽ trở thành amin thơm dị vòng (HCA). Chất này khi vào tới gan sẽ biến thành chất độc, sau đó đi xuống ruột, tạo ra nguy cơ ung thư đại tràng.

Những chất tiết ra lúc đầu, nước thịt, cá dính lò dễ chuyển thành HCA. Nếu vì khoái khẩu hoặc tiếc rẻ mà ăn nước này sẽ rất độc hại. Ở nhiệt độ trên 200 độ C, nhiều loại HCA khác có thể hình thành do sự phân hủy axit amin. Những HCA này nằm tại chỗ thịt, cá quay bị cháy. Ăn đồ nướng thường xuyên tuy ngon miệng nhưng hậu quả khó lường.

Tuy nhiên, không vì những lý do này, chúng ta phải tuyệt đối kiêng món nướng. Dưới đây là cách chế biến nên áp dụng để hạn chế độc hại: 

Tuyệt đối không nên nướng thực phẩm trực tiếp trên ngọn lửa gas

Ảnh minh họa

Đồ nướng trực tiếp trên bếp gas vốn được nhiều bà nội trợ ưa chuộng bởi độ tiện dụng, nhanh chóng. Nhưng lời khuyên là không nên nướng thức ăn trên bếp gas vì bản thân khí gas rất độc hại.

Khi nướng trên bếp, thực phẩm sản sinh ra chất AGE, là hợp chất glycate hóa bền vững khiến thực phẩm có màu hấp dẫn, mùi thơm và vị ngon, giòn dễ chịu. Tuy  nhiên, khi thức ăn đi vào cơ thể, chất AGE sẽ đi vào tế bào, mạch máu, các mô làm tổn thương tổ chức mô lành.

Ở những bộ phận có có protein, AGE sẽ làm biến tính protein. Điều này rất nguy hiểm vì cơ thể con người chủ yếu được cấu tạo từ protein. Nếu AGE di chuyển lên não sẽ gây tổn thương thần kinh, khiến da nhăn nheo, thúc đẩy quá trình lão hóa nhanh hơn so với tuổi.

Nguy hiểm hơn nữa là AGE còn gây các bệnh tim mạch, xương khớp, thần kinh… tùy mức độ và sự di chuyển của AGE, khi vào cơ quan nào, chúng cũng tạo ra các chất trung gian hóa học như axit amin thơm, amin dị vòng, gây đột biến tế bào và ung thư.

Nếu nướng hay rán thực phẩm trên bếp gas thông qua chảo bơ, mỡ ở nhiệt độ cao… cũng nguy hại, vì cũng tạo ra các chất AGE, axit amin thơm, amin dị vòng là các độc tố với cơ thể, tuy nhiên, mức độ của những chất này sẽ ít hơn.

Nướng thực phẩm trên bếp than hoa (than củi, than đá) sinh nhiều độc tố

Khi nướng đồ ăn trên than củi ngoài việc tạo ra chất AGE, các chất trung gian hóa học như amin thơm, amin dị vòng… đồ nướng trên than hoa còn sản sinh ra một số chất khác, tiêu biểu là chất bột nướng. Chất bột nướng sẽ tạo thành hydrat cacbon bị cháy ở nhiệt độ cao, tạo ra acrylamide, đây cũng là chất có khả năng gây ung thư.

Việc nướng trên bếp than (cả than đá và than hoa) cũng tạo ra nhiều khí CO. Đây là loại khí rất nguy hiểm cho sức khỏe nếu chẳng may hít phải. CO kết hợp với chất Hemoglobin tạo thành Med-hemoglobin khiến con người mắc chứng tê liệt vì oxy không được vận chuyển đi nuôi cơ thể.

Nướng thực phẩm bằng bếp từ, bếp điện, lò vi sóng cũng độc hại nhưng mức độ ít hơn

Nướng thực phẩm bằng bếp từ, bếp điện, lò vi sóng cũng sản sinh ra chất độc hại nhưng mức độ ít hơn các hình thức nướng bằng bếp gas, bếp than, củi. Trong quá trình nướng ở nhiệt độ trên 500 độ C, đồ nướng trên bếp gas, than, điện trực tiếp… đều sản sinh ra chất AGE và hợp chất hydrocacbon thơm đa vòng PAH (Polycyclic Aromatic Hydrocacbon).

Trong quá trình đốt cháy thực phẩm giàu protein ở nhiệt độ trên 650 độ C sẽ tạo ra các amin dị vòng. Đây đều là những chất có khả năng gây ung thư. Vì thế, nếu ăn nhiều đồ nướng sẽ ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.

Nên hạn chế việc nướng thực phẩm với nhiệt độ của lò nướng trên 300- 500 độ C. Tốt nhất không nên để thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa. Khi nướng bằng bếp than, bếp điện, bếp từ, cần nướng ở chỗ thoáng, không nên nướng thực phẩm khi ngồi trong phòng.

Người nướng nên đeo khẩu trang dạng màng lọc khí độc để hạn chế hít phải nhiều độc tố vào cơ thể. Khi nướng thịt, bạn nên chọn thịt nạc nhiều hơn thịt mỡ vì khi nướng nếu lượng mỡ này tan chảy xuống than sẽ dễ gây ra các chất độc.

Đồ nướng tuy ngon nhưng ăn nhiều đều không tốt. Mỗi người chỉ nên ăn vừa phải, cách quãng và có mức độ. Một tuần không nên ăn quá 1 bữa nướng. Nên nghỉ một tuần đến vài tuần để thải hết độc tố ra khỏi cơ thể rồi mới nên ăn đồ nướng tiếp.

Cách nướng thực phẩm để hạn chế độc hại

Muốn hạn chế độc hại của món nướng, có thể áp dụng cách chế biến như sau:

1. Dùng thịt nạc, loại bỏ mỡ, bỏ da (đối với gia cầm): Để hạn chế tối đa mỡ rơi xuống ngọn lửa khi nướng (sinh ra PAH). Hạn chế dùng thịt có nhiều mỡ như sườn, xúc xích, lạp sườn (cũng là thực phẩm chứa béo no không tốt cho sức khoẻ). Các loại thịt chế biến sẵn như xúc xích, lạp sườn còn chứa nitrosamine, là chất có thể gây ung thư.

2. Tẩm ướp thịt trước khi nướng với hỗn hợp nước rau quả: Như nước cam (chanh, quýt), gừng, ớt, giấm… vì có chất chống ôxy hoá. Nên tẩm hoặc ướp thực phẩm cần nướng với nước sốt trước khi nướng.

Nước sốt ngoài tác dụng tăng hương vị cho món ăn còn có thể làm tăng tính an toàn cho các món nướng. Lớp dịch lỏng của nước sốt bao phủ thực phẩm sẽ làm giảm lượng mỡ chảy xuống, do đó hạn chế phát sinh các chất độc. Sốt càng đặc càng có hiệu quả cao.

3. Làm thực phẩm ráo nước (hoặc bất kỳ chất dịch nào) trước khi nướng: bọc cá trong giấy nhôm rồi nướng để giữ thực phẩm được ẩm, ngăn ngừa tích tụ chất độc hại từ khói. Có thể thêm một ít rau thơm, tỏi, vài lát chanh, ít rượu trắng cho thơm ngon.

4. Giữ thực phẩm trong tủ lạnh hoặc thùng đá, riêng biệt thức ăn sống và chín cho đến khi nướng.

5. Nên nướng ở nhiệt độ thấp hoặc vừa phải để hạn chế khói.

6. Thường xuyên trở qua lại các món nướng để giúp thịt chín đều, tránh cháy sém một phía.

7. Hạn chế thời gian nướng bằng cách thái thực phẩm nhỏ và mỏng.

8. Hạn chế mỡ chảy xuống nguồn lửa bên dưới bằng cách loại bỏ chất béo của thực phẩm trước khi nướng. An toàn nhất là chọn nướng những thực phẩm nạc, không chứa nhiều chất béo.

9. Khi ăn món ăn nướng phải loại bỏ hết những phần bị cháy sém vì đó là nơi chứa nhiều chất độc nhất.

10. Chất lượng của vỉ nướng cũng có vai trò quan trọng. Nên chọn những loại vỉ nướng làm bằng gốm chịu nhiệt cao và thép không rỉ. Tuyệt đối không nên dùng loại vỉ nhôm vì sự phản ứng giữa axit và nhôm trong khi nướng sẽ tạo ra những chất độc hại.

11. Không ăn phần thức ăn nướng bị cháy sạm đen, kể cả rau: Bởi vì chất HA chỉ hình thành khi nướng thịt, cá, gia cầm, hải sản nhưng PAH có thể xuất hiện ở phần cháy đen của bất kỳ loại thực phẩm nào.

12. Có thể dùng dạng nướng xiên xen kẽ với miếng thịt nhỏ và nhiều miếng lớn rau quả (ớt ngọt, hành tây, cà tím, bí đỏ, thơm…) vừa làm hương vị thêm ngon, đỡ ngán mà lại an toàn.

ThS. BS Nguyễn Văn Tiến - Trung tâm Giáo dục Truyền thông, Viện Dinh dưỡng Quốc gia

Những thực phẩm trẻ mắc Covid-19 điều trị tại nhà không nên sử dụng

Với trẻ mắc Covid-19 điều trị tại nhà, cha mẹ không nên cho trẻ uống nước ngọt công nghiệp, hạn chế ăn quá nhiều đồ ngọt (khuyến nghị lượng đường <5% tổng năng lượng ăn vào), hạn chế ăn quá mặn...

Dù món nướng rất hấp dẫn nhưng thực phẩm nướng không tốt cho sức khỏe khi chế biến bằng bất cứ cách nào (lửa, than, lò nướng). Khi nướng thịt hoặc cá trên than ở nhiệt độ 500-600 độ C, mỡ chảy xuống than sẽ hình thành các phân tử hydrocarbon thơm đa vòng (PAH), (PAH) là những chất gây ung thư.

Nướng thực phẩm bằng lò nướng ở nhiệt độ 80-100 độ C, chất creatine trong thịt cá sẽ trở thành amin thơm dị vòng (HCA). Chất này khi vào tới gan sẽ biến thành chất độc, sau đó đi xuống ruột, tạo ra nguy cơ ung thư đại tràng.

Những chất tiết ra lúc đầu, nước thịt, cá dính lò dễ chuyển thành HCA. Nếu vì khoái khẩu hoặc tiếc rẻ mà ăn nước này sẽ rất độc hại. Ở nhiệt độ trên 200 độ C, nhiều loại HCA khác có thể hình thành do sự phân hủy axit amin. Những HCA này nằm tại chỗ thịt, cá quay bị cháy. Ăn đồ nướng thường xuyên tuy ngon miệng nhưng hậu quả khó lường.

Tuy nhiên, không vì những lý do này, chúng ta phải tuyệt đối kiêng món nướng. Dưới đây là cách chế biến nên áp dụng để hạn chế độc hại: 

Tuyệt đối không nên nướng thực phẩm trực tiếp trên ngọn lửa gas

Ảnh minh họa

Đồ nướng trực tiếp trên bếp gas vốn được nhiều bà nội trợ ưa chuộng bởi độ tiện dụng, nhanh chóng. Nhưng lời khuyên là không nên nướng thức ăn trên bếp gas vì bản thân khí gas rất độc hại.

Khi nướng trên bếp, thực phẩm sản sinh ra chất AGE, là hợp chất glycate hóa bền vững khiến thực phẩm có màu hấp dẫn, mùi thơm và vị ngon, giòn dễ chịu. Tuy  nhiên, khi thức ăn đi vào cơ thể, chất AGE sẽ đi vào tế bào, mạch máu, các mô làm tổn thương tổ chức mô lành.

Ở những bộ phận có có protein, AGE sẽ làm biến tính protein. Điều này rất nguy hiểm vì cơ thể con người chủ yếu được cấu tạo từ protein. Nếu AGE di chuyển lên não sẽ gây tổn thương thần kinh, khiến da nhăn nheo, thúc đẩy quá trình lão hóa nhanh hơn so với tuổi.

Nguy hiểm hơn nữa là AGE còn gây các bệnh tim mạch, xương khớp, thần kinh… tùy mức độ và sự di chuyển của AGE, khi vào cơ quan nào, chúng cũng tạo ra các chất trung gian hóa học như axit amin thơm, amin dị vòng, gây đột biến tế bào và ung thư.

Nếu nướng hay rán thực phẩm trên bếp gas thông qua chảo bơ, mỡ ở nhiệt độ cao… cũng nguy hại, vì cũng tạo ra các chất AGE, axit amin thơm, amin dị vòng là các độc tố với cơ thể, tuy nhiên, mức độ của những chất này sẽ ít hơn.

Nướng thực phẩm trên bếp than hoa (than củi, than đá) sinh nhiều độc tố

Khi nướng đồ ăn trên than củi ngoài việc tạo ra chất AGE, các chất trung gian hóa học như amin thơm, amin dị vòng… đồ nướng trên than hoa còn sản sinh ra một số chất khác, tiêu biểu là chất bột nướng. Chất bột nướng sẽ tạo thành hydrat cacbon bị cháy ở nhiệt độ cao, tạo ra acrylamide, đây cũng là chất có khả năng gây ung thư.

Việc nướng trên bếp than (cả than đá và than hoa) cũng tạo ra nhiều khí CO. Đây là loại khí rất nguy hiểm cho sức khỏe nếu chẳng may hít phải. CO kết hợp với chất Hemoglobin tạo thành Med-hemoglobin khiến con người mắc chứng tê liệt vì oxy không được vận chuyển đi nuôi cơ thể.

Nướng thực phẩm bằng bếp từ, bếp điện, lò vi sóng cũng độc hại nhưng mức độ ít hơn

Nướng thực phẩm bằng bếp từ, bếp điện, lò vi sóng cũng sản sinh ra chất độc hại nhưng mức độ ít hơn các hình thức nướng bằng bếp gas, bếp than, củi. Trong quá trình nướng ở nhiệt độ trên 500 độ C, đồ nướng trên bếp gas, than, điện trực tiếp… đều sản sinh ra chất AGE và hợp chất hydrocacbon thơm đa vòng PAH (Polycyclic Aromatic Hydrocacbon).

Trong quá trình đốt cháy thực phẩm giàu protein ở nhiệt độ trên 650 độ C sẽ tạo ra các amin dị vòng. Đây đều là những chất có khả năng gây ung thư. Vì thế, nếu ăn nhiều đồ nướng sẽ ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.

Nên hạn chế việc nướng thực phẩm với nhiệt độ của lò nướng trên 300- 500 độ C. Tốt nhất không nên để thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa. Khi nướng bằng bếp than, bếp điện, bếp từ, cần nướng ở chỗ thoáng, không nên nướng thực phẩm khi ngồi trong phòng.

Người nướng nên đeo khẩu trang dạng màng lọc khí độc để hạn chế hít phải nhiều độc tố vào cơ thể. Khi nướng thịt, bạn nên chọn thịt nạc nhiều hơn thịt mỡ vì khi nướng nếu lượng mỡ này tan chảy xuống than sẽ dễ gây ra các chất độc.

Đồ nướng tuy ngon nhưng ăn nhiều đều không tốt. Mỗi người chỉ nên ăn vừa phải, cách quãng và có mức độ. Một tuần không nên ăn quá 1 bữa nướng. Nên nghỉ một tuần đến vài tuần để thải hết độc tố ra khỏi cơ thể rồi mới nên ăn đồ nướng tiếp.

Cách nướng thực phẩm để hạn chế độc hại

Muốn hạn chế độc hại của món nướng, có thể áp dụng cách chế biến như sau:

1. Dùng thịt nạc, loại bỏ mỡ, bỏ da (đối với gia cầm): Để hạn chế tối đa mỡ rơi xuống ngọn lửa khi nướng (sinh ra PAH). Hạn chế dùng thịt có nhiều mỡ như sườn, xúc xích, lạp sườn (cũng là thực phẩm chứa béo no không tốt cho sức khoẻ). Các loại thịt chế biến sẵn như xúc xích, lạp sườn còn chứa nitrosamine, là chất có thể gây ung thư.

2. Tẩm ướp thịt trước khi nướng với hỗn hợp nước rau quả: Như nước cam (chanh, quýt), gừng, ớt, giấm… vì có chất chống ôxy hoá. Nên tẩm hoặc ướp thực phẩm cần nướng với nước sốt trước khi nướng.

Nước sốt ngoài tác dụng tăng hương vị cho món ăn còn có thể làm tăng tính an toàn cho các món nướng. Lớp dịch lỏng của nước sốt bao phủ thực phẩm sẽ làm giảm lượng mỡ chảy xuống, do đó hạn chế phát sinh các chất độc. Sốt càng đặc càng có hiệu quả cao.

3. Làm thực phẩm ráo nước (hoặc bất kỳ chất dịch nào) trước khi nướng: bọc cá trong giấy nhôm rồi nướng để giữ thực phẩm được ẩm, ngăn ngừa tích tụ chất độc hại từ khói. Có thể thêm một ít rau thơm, tỏi, vài lát chanh, ít rượu trắng cho thơm ngon.

4. Giữ thực phẩm trong tủ lạnh hoặc thùng đá, riêng biệt thức ăn sống và chín cho đến khi nướng.

5. Nên nướng ở nhiệt độ thấp hoặc vừa phải để hạn chế khói.

6. Thường xuyên trở qua lại các món nướng để giúp thịt chín đều, tránh cháy sém một phía.

7. Hạn chế thời gian nướng bằng cách thái thực phẩm nhỏ và mỏng.

8. Hạn chế mỡ chảy xuống nguồn lửa bên dưới bằng cách loại bỏ chất béo của thực phẩm trước khi nướng. An toàn nhất là chọn nướng những thực phẩm nạc, không chứa nhiều chất béo.

9. Khi ăn món ăn nướng phải loại bỏ hết những phần bị cháy sém vì đó là nơi chứa nhiều chất độc nhất.

10. Chất lượng của vỉ nướng cũng có vai trò quan trọng. Nên chọn những loại vỉ nướng làm bằng gốm chịu nhiệt cao và thép không rỉ. Tuyệt đối không nên dùng loại vỉ nhôm vì sự phản ứng giữa axit và nhôm trong khi nướng sẽ tạo ra những chất độc hại.

11. Không ăn phần thức ăn nướng bị cháy sạm đen, kể cả rau: Bởi vì chất HA chỉ hình thành khi nướng thịt, cá, gia cầm, hải sản nhưng PAH có thể xuất hiện ở phần cháy đen của bất kỳ loại thực phẩm nào.

12. Có thể dùng dạng nướng xiên xen kẽ với miếng thịt nhỏ và nhiều miếng lớn rau quả (ớt ngọt, hành tây, cà tím, bí đỏ, thơm…) vừa làm hương vị thêm ngon, đỡ ngán mà lại an toàn.

ThS. BS Nguyễn Văn Tiến - Trung tâm Giáo dục Truyền thông, Viện Dinh dưỡng Quốc gia

Những thực phẩm trẻ mắc Covid-19 điều trị tại nhà không nên sử dụng

Với trẻ mắc Covid-19 điều trị tại nhà, cha mẹ không nên cho trẻ uống nước ngọt công nghiệp, hạn chế ăn quá nhiều đồ ngọt (khuyến nghị lượng đường <5% tổng năng lượng ăn vào), hạn chế ăn quá mặn...